Por Marisol Terlizzi e Michele Arslanian*
Marisol Terlizzi e Michele Arslanian comandam o bufê Tasting Banquet e apostam em opções leves, como os minissanduíches para as festividades de verão.
Focaccia
Massa
500g de farinha de trigo
20g de fermento biológico
10g de sal
3g de alecrim
25g de manteiga derretida
25 ml de azeite de oliva
300 ml de água geladaFinalização da massa
50g de sal grosso
Alecrim para decorar
Azeite de oliva a gosto (para untar e finalizar)Recheio
500g de cream cheese
180g de mostarda
100 ml de Mel
1 kg de queijo brie em fatias
1 kg de presunto cru em fatias finas
Folhas de rúcula a gosto
Focaccia
Massa
Peneire a farinha de trigo e reserve. Dilua o fermento em parte da água e, depois, acrescente todos os demais ingredientes. Trabalhe a massa dentro de um bowl até que todos os ingredientes estejam ligados, chegando ao final a uma massa de consistência mole. Cubra e deixe descansar por 20 minutos. Depois do tempo de descanso, transfira para um tabuleiro untado com azeite de oliva e deixe fermentar por mais 20 minutos. Então, retire o gás da massa com a ponta dos dedos, fazendo pequenos furinhos espalhados.
Finalização da massa
Salpique sal grosso, alecrim picado e fios de azeite de oliva sobre a massa e espere fermentar, até dobrar de volume. Asse a 175°C por 15 minutos. Depois de pronta, corte a focaccia em pequenos quadrados, para montar os sanduichinhos.Recheio
Faça uma pastinha misturando cream cheese, mostarda e mel. Abra a focaccia ao meio e passe a pastinha nos dois lados. Em seguida, coloque em cada sanduíche uma fatia de queijo brie e duas fatias bem finas de presunto cru. Decore com duas folhinhas de rúcula e feche o pão.
