Por Por Umberto Vegetti **
O restaurateur milanês Umberto Vegetti há 20 anos faz sucesso com o charmoso Da Brambrini, localizado na orla do Leme, com apenas 38 lugares e clássicas receitas italianas.
Molho
100g de manteiga sem sal
300g de molho branco
200g de queijo BrieMassa
400g de massa verde-amarela (paglia e fieno)
5 litros de água fervente
2 colheres (café) de sal grossoFinalização
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Molho
Em uma frigideira (de preferência, antiaderente), derreta a manteiga, junte o molho branco e deixe encorpar. Então, com o fogo baixo, acrescente os cubinhos de queijo Brie, deixando que o queijo derreta. Se necessário, coloque 2 colheres (sopa) da água do cozimento da massa no molho, para que renda e fique mais cremoso.Massa
Cozinhe a massa em 5 litros de água fervente temperada com sal grosso. Quando a massa estiver cozida al dente, escorra e despeje-a no molho.Finalização
Se necessário, corrija o sal e tempere com pimenta-do-reino. Sirva tudo bem quente.Dica
Sirva com um generoso bife de contra-filé ou com outra carne de sua preferência.
