Massa
Coloque a farinha sobre uma bancada de mármore. Abra uma cova no centro e, dentro dela, disponha os ovos, as gemas, o azeite de oliva e o sal. Com as mãos, trabalhe a massa para que fique lisa. Em seguida, passe no cilindro para que atinja a espessura desejada e para que misture bem. Corte a massa em pequenos círculos.

*Observação: caso queira preparar trouxinhas escuras, como na foto, na hora de fazer a massa, substitua 100g de farinha de trigo comum por 100g de cacau em pó. Depois, prossiga com a receita normalmente.

Recheio
Corte o queijo brie em pedacinhos e, com eles, recheie os círculos de massa. Pincele as bordas da massa com gema e feche.

Molho
Aqueça o azeite de oliva em fogo bem baixinho até 70° C. Quando começar a formar pequenas bolhinhas, apague o fogo, acrescente as ervas e deixe por algum tempo. Quanto mais tempo ficar descansando, mais intenso será o sabor. Se as ervas escurecerem muito, coe o azeite, descarte as ervas e substitua por algumas folhas verdinhas.

Finalização
Em uma panela com água fervente, coloque as massinhas pouco a pouco para cozinhar. O tempo médio de cozimento é de cinco minutos. Se desejar, prove para confirmar se estão al dente.
Na hora de servir, regue a massa com o molho de azeite de ervas e aqueça, salteando-a em uma frigideira.

Dica
Antes de cozinhar a massa, lembre-se de que será necessário aquecê-la, assim o ponto de cozimento deverá ser bem al dente, para que não passe do ponto ao ser aquecida.