Verão e dias ao ar livre combinam com refeições práticas e versáteis. Momento em que o sanduíche entre em cena, com ou sem cerimônia, para enriquecer um lanchinho ou mesmo ocupar lugar de destaque em uma refeição que substitua um almoço ou jantar. E o queijo, sim, ele ganha o estrelato, sendo o personagem perfeito para contracenar com ingredientes das mais diversas naturezas.  

Com seu sabor leve, porém penetrante, e sua massa cremosa, amanteigada e convidativa, o Brie é considerado por muitos, o rei dos queijos. De apresentação inconfundível, envolto pela superfície aveludada típica dos bons fungos e paladar que lembra os cogumelos, ele faz sempre bela figura a mesa. Já é uma festa quando ele está presente. Mas se você busca enriquecer ainda mais o sabor de suas comemorações, vale conferir o que bons profissionais da cozinha andam criando e recriando com este nobre queijo.

Vegetais em geral e frutas de especial sabor, com o acréscimo de temperos fortes, levados a fogo brando, podem resultar em conservas ideais para acompanhar rosbifes, carnes de caça e – por que não? – um bom naco de queijo. Essas conservas, por alguns, são batizadas de geleias salgadas e por outros de chutneys. Conhecendo conceitos básicos do preparo, você pode ousar em criações próprias e propor boas combinações com queijos e saladas, por exemplo, para alegrar uma mesa leve.

Um bonito gratinado faz muito por sua mesa. A finalização que quase sempre conta com a participação generosa dos queijos além de dar um saborzinho extra, contribui para a apresentação do prato e também para a quebra da rotina. Das entradinhas, que podem ser feitas com pão dormido, aos acompanhamentos à base de legumes, passando por sopas e pratos principais, há sempre boas idéias prontas para “sair do forno”.

Como resistir àquele prato que sai do forno exalando calor e aroma atraente e recoberto por uma camada tostada e um saborzinho extra de queijo? Assim são os gratinados que tanto sucesso fazem em suas infinitas propostas.

A batata é um ingrediente versátil que integra a culinária básica de vários países. É quase impossível imaginar a cozinha européia sem ela, a ponto de praticamente esquecermos que esta é uma raiz nascida em solo americano. Levada dos Andes peruanos no século 16 pelas mãos dos conquistadores espanhóis, este tubérculo tornou-se essencial para saciar a fome do Velho Mundo. Hoje ela integra o cardápio mundial, frequentando de pratos típicos a invenções contemporâneas. E fica especial ao lado dos queijos.

Está certo que a palavra fondue é usada em francês para designar aquilo que foi derretido ou fundido, e que isto nos lembra o calor da chama. É sabido também que a palavra dá nome a um prato tipicamente suíço, consagrado, mundo afora, em sua versão “queijo derretido e cubos de pão”. Mas o que os brasileiros parecem saber melhor do que todos é que a palavra fondue é um belo pretexto para confraternizar e se levar à mesa uma simpática panelinha (caquelon), mantendo-a aquecida sobre um pequeno fogareiro (réchaud). A partir daí, reina a criatividade, chegando a versões que podem ser servidas em qualquer época do ano.  

Araçá, cambuci, grumixama, uvaia... Nomes, para muitos de nós, exóticos, de frutas dificilmente encontradas nos mercados. São espécies nativas, típicas da ameaçadíssima Mata Atlântica que um dia cobriu praticamente todo o litoral brasileiro, do Rio Grande do Norte ao Rio Grande do Sul. Pois essas preciosidades andam chamando a atenção de alguns profissionais da área gastronômica, encantando pelo sabor e possibilidades culinárias, mas também pela oportunidade de, através delas, despertar o interesse pela preservação dessas espécies e de seu habitat. Na pátria que consagrou a dobradinha “doce caseiro com queijo”, não dá para desprezar os sabores preservados que ainda estão ao alcance de nossas bocas.

Pizza, Com ou sem Mussarela? A Mussarela, com sua massa firme e compacta, é perfeita para derreter no forno e combinar com tomate e orégano. Mas essa cobertura tradicional pode dar lugar a outras opções. Queijos poderosos como Gouda, Ementhal, Gorgonzola e Brie, quando presentes, serão naturalmente a estrela do prato. Confira.  

De uns poucos anos para cá, aquele prato caprichado à base de arroz, com sabor e ingredientes capazes de torná-lo atração principal da refeição, ganhou status gourmet e assinatura de chefs. É que a palavra risoto, que durante décadas foi sinônimo de prato caseiro, muitas vezes executado com ingredientes que estavam sobrando na despensa, passou a ser conhecida entre nós em sua acepção italiana. Ou seja, passamos a conhecer o “risotto” feito com arroz especial (geralmente, arbóreo ou carnaroli) que tem seus muitos segredos - entre eles, a entrada em cena da manteiga e do queijo. Vamos desvendá-los?

BOM DIA! Desvende os motivos que fazem da combinação café com pão e laticínios um eterno sucesso. O café-da-manhã é considerado a refeição mais importante do dia. E com chances de ser a mais completa. Há quem a considere também a mais gostosa. Você concorda?  

Nem só de Romeu e Julieta vivem as sobremesas de queijo. Como proposta para encerrar uma refeição, mãos hábeis e espíritos criativos são capazes de fazer combinações, algumas vezes inusitadas, mas cheias de sabor. Esse é caso da musse de queijo com calda de doce de leite, das Tapas de Minas, dos pudins e suflês com caldas, sorvetes de queijos, da Cartola e tantas quantas novidades vão chegando às mesas Brasil a fora.

Na mistura de culturas do mundo globalizado, poucas coisas parecem combinar tão bem com o perfil do brasileiro como o brunch. Perfeita para preguicinha de quem acorda mais tarde num fim de semana, essa refeição criada nos Estados Unidos rouba o que há de melhor do café da manhã e do almoço. Não é à toa que o termo, em inglês, junta duas palavras numa só: breakfast (café da manhã) e lunch (almoço). A versatilidade dos queijos faz com ele integre esse café prolongado ou almoço quase ajantarado, sem conflitos de identidade.

Faça do queijo um amigo de seu filho!

Com a volta às aulas, voltam também as preocupações dos pais com a alimentação dos filhos na escola. Nessa fase a garotada tem um gasto de energia acentuado, seja pela correria no pátio ou pelo raciocínio dentro de sala. Para ter tanta energia o corpo precisa de proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e minerais, reunidos numa merenda saudável e equilibrada. E dentro da lancheira, o queijo é um aliado poderoso.
 

Descubra por que os sanduíches enrolados fazem sucesso crescente Entre a vontade de comer algo leve e rápido de preparar e o desânimo de encarar o calor do fogão, em meio aos dias quentes de verão, os sanduíches quase sempre vencem a batalha sobre pratos um pouco mais elaborados. Para não cair no lugar comum, os wraps surgem como uma opção criativa, charmosa, saborosa e nutritiva.